Macarrones

El macarrón es un  pastelito tradicional francés hecho con clara de huevo almendra en polvo y azúcar glass, lo forman dos pequeñas galletas unidas entre si por una crema .
Los intente hacer varias veces sin resultados,  pero como me encanta lo difícil,y lo misterioso de la pastelería hasta que alguna receta no me sale, no paro.
Después  de varios cabreos  por fin conseguí que me salieran perfectos.

Aquí os presento el secreto para elaborar unos bonitos y deliciosos macarrones .


Ingredientes:

Claras pasteurizadas : 100gr
Almendra en polvo: 125 gr.
Azúcar glass: 225 gr.
Azúcar: 25gr.
Elaboración:

-Precalentar el horno a 200°C con ventilador.
-Tamizamos la almendra en polvo.(yo recomiendo tamizar para refinarla mas)
-Mezclamos la almendra y el azúcar glass


-En un bol  semi montamos las claras,añadimos el azúcar y continuamos hasta que estén a punto de nieve,estarán en su punto cuando al volcar el bol estas se queden firmes en el fondo.

Tamizamos sobre las claras la almendra con el azúcar glass y vamos mezclando suavemente con movimientos envolventes.

-En este punto le añadimos el colorante si lo queremos de color,yo utilice colorante en polvo, ya que  resiste mas la calor.
-Metemos  la masa en una manga y escudillamos  puntos en un papel sulfurizado  dejando separación entre ellos.

Hasta aquí fácil no?
El misterio esta en el horneado..
Antes de hornearlos los espolvoreamos tres veces con azúcar glass con eso conseguimos que formen esa corteza brillante y lisa.

Los metemos en el horno,a los cinco o seis minutos cuando veamos que han formado su corteza,abrimos un poco el horno para que salga la humedad y lo volvemos a cerrar y dejar otros cinco o seis minutos.
Una vez horneados y fríos ya los podemos unir con lo que nos guste mas,mermelada, chocolate, crema etc.

Empezando a decorar con fondant

Siempre me han maravillado esas tartas de pisos típicas de  América,pero el inconveniente del fondant es la humedad por lo que suelen ser bizcochos pesados,yo no quiero renunciar a la jugosidad de una tarta por lo que mis decoraciones con fondant se limitan un poco. Por el momento solo e tocado el fondant para hacer muñecos ,aunque ya tengo ganas de forrar un bizcocho y hacer algo bonito.

                 

Bizcocho tricolor de nueces

Aqui os traigo un dulce para los fanáticos de los bizcochos pesados .En mis desayunos nunca faltan!
Y si te preocupa engordar.. bueno no estarias mirando este blog .. pero decirte que te puedes permitir un dulce para comenzar el dia.
Ingredientes:
Mantequilla 250gr.
Azúcar  glass 275gr.
Huevos  3 und.
Harina leudante 335gr.
Leche 180 ml.
Cacao en polvo 30gr.
Colorante alimentario rosa.
Nueces  100gr.
Precalentar el horno  a 170°C
Con las varillas eléctricas,batir la mantequilla con el azúcar en un bol.
Cuando la mezcla este ligera y esponjosa añadimos los huevos de uno en uno batiendo.
Añadir la leche y las nueces .
Por último la  harina .
Repartir la masa en tres cuencos ,a uno le añadimos unas gotas de colorante rosa y al otro el cacao y mezclamos.
Engrasamos un molde de silicona de 22cm  y lo espolvoreamos de harina.
  Repartimos la  masa  en el molde intercalando los tres colores.
Horneamos a 170°C durante aproximadamente una hora.

Aspic de frutas

Bueno ya está aquí la calor y solo apetecen cosas fresquitas por eso esta vez traigo un postre muy refrescante y sano.

Es una gelatina con fruta,podemos hacerla con fresas manzanas,ciruelas,uvas, plátano..

Pero no con piña kiwi papaya.. y otras frutas exóticas porque no cuaja debido a una enzima que contienen y que destruye la proteína.

Otra opción seria hacerla con frutas en almíbar,ya que esta enzima se destruye con la calor.

Vamos al lio

Necesitamos:

-Gelatinas en sobre (de los sabores que queramos)

-Frutas

Elaboración:

 

-Hacemos las gelatinas como indica el envase.

-Las dejamos enfriar asta que tomen una consistencia densa como el aceite .

-Mientras se enfría cortamos la fruta en trocitos como para macedonia ,yo  la hice con manzana,uva,ciruela y fresa.

-Empezamos añadiendo la primera capa en un molde de silicona con el sabor y las frutas que nos gusten  ,y lo metemos en frío ,aconsejo meterlo en el congelador así lo haremos más rápido en diez minutos habrá cuajado.

-Continuamos haciendo capas hasta terminar.

Para desmoldar sumergiremos brevemente el molde en un recipiente con agua caliente.

Y ya está!!

Fácil no?

Babaroise de frutos rojos

Aquí os dejo una receta deliciosa de  frutas.

Babaroise de frutos rojos

Ingredientes

yemas  5 

Leche:250 ml

Azúcar : 200gr

Pulpa de frutos rojos 200 ml

Nata para montar 175 ml

Gelatina  4 hojas

1-Ponemos en remojo la gelatina en agua fría

2-Con la leche la  mitad del azúcar y las yemas elaboramos una crema inglesa*, hervimos  la leche, batimos  las yemas con la mitad del azúcar cuando blanqueen añadimos la pulpa de fruta y vertemos la leche a la mezcla y lo ponemos al baño María.

3-Cuando este la crema tibia añadimos la gelatina escurrida, es  importante que no este caliente sino templada ya que podemos destruir la proteína y no cuajaría la preparación.

4-Semi montamos la nata con el resto del azúcar y mezclamos todo suavemente ,vertemos en un molde de silicona y ponemos al frío hasta que cuaje. Para desmoldar metemos el molde brevemente en agua caliente

Nota: con la cocción las fruta pierde su color yo aconsejo añadir unas gotas de colorante rojo.

 Nota: también podéis hacerlo de la manera fácil y rápida sustituyendo la crema inglesa por unas natillas de sobre en este caso , pesamos 320 gr  antes de ponerlas al fuego y añadimos la pulpa de la fruta.

Crema inglesa

Crema inglesa

Sus ingredientes son yemas leche y azúcar además de los aromas que queramos añadir como canela, limón  vainilla etc.

Tiene la dificultad de que no lleva almidón  su elemento de ligazón es la yema, esta  crema no puede llegar a hervir sino se corta.
Es una elaboración algo complicada,debemos tener paciencia, aconsejo a los principiantes que utilicen un termómetro de cocina para controlar que la temperatura no suba de 80ºC.
La dificultad  está en que no lleva almidón,debemos evitar que entre en ebullición para que no se corte.
Os aseguro que si la hacéis bien impresionareis a vuestros invitados porque su cremosidad y su potente y delicado sabor a vainilla es delicioso.
Esta muy buena como postre pero también es base de otras elaboraciones en pastelería como helados babaroises  mousses etc.

Ingredientes:

• Yemas 5 und.
• Azúcar 120gr.
• Leche 500ml
• Vainilla una vaina

1-Ponemos a infusionar la leche con la vaina de vainilla rajada por la mitad a fuego lento hasta que hierva.

2-Batimos las yemas con el azúcar.

3-Añadimos la leche a las yemas y ponemos al baño maría tenemos que tener en cuenta que el bol este bien sumergido en el agua.

4-Vamos removiendo la mezcla hasta que la crema nape ligeramente la varilla esto sucede a los 20 o 30 minutos,  siempre teniendo la precaución de que no hierva nunca el agua.